噴霧干燥機在食品添加劑中幾大應用

　　

一、在食品添加劑中

　　微膠囊香料是最早應用噴霧干燥技術的。此技術的應用，大大提高了香料耐氧、光、熱的能力，提高了各種香料和風味物質的可加工性，延長了貯存期限，大大拓寬了香料和風味物質的使用范圍。

　　幾乎所有的油脂如芝麻油、花生油、棉籽油、大豆油、色拉油、豬油、玉米油、椰子油等均可經噴霧干燥制成微膠囊，將其轉化成固體粉末油脂，從而可以方便地用作各種食品添加劑。

　　

二、在保健食品中的應用

　　天然維生素E是生育酚類化合物的總稱，它是油溶性的熱敏性物質，難以與水溶性物質混溶，因此不易均勻地添加于食品、化妝品、藥品等水溶性產品中，用水溶性壁材噴霧干燥制成微膠囊，既能保持天然維生素E的固有特性，又能彌補其易氧化和不易溶于水溶性產品的缺點。

　　

三、在果蔬粉加工中的應用

　　果蔬漿含有大量的小分子糖，主要有葡萄糖和果糖，它們的玻璃態轉化溫度(Tg)分別是31℃和5℃。其粘性大，很難進行噴霧干燥，且在噴霧干燥過程中，果蔬粉會因它的熱塑性和吸濕性而出現結塊問題。滕潔等以明膠與蔗糖為壁材，研究了番茄紅素微膠囊化工藝技術，將番茄紅素封閉在囊膜內與外界環境隔離，提高了對光和氧的穩定性，從而起到保護作用，可減少損失，也有利于產品的包裝和運輸。

　　

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